【用温度 说故事】为什么谷物牛奶饮品里面的燕麦会如此Q弹?

2018-08-03

编者按:

为什么活性乳酸菌饮料要冷藏?为什么冷藏果汁品尝起来感觉更新鲜?为什么有的鲜奶需要冷藏保存?美味优质的饮品在来到我们手中之前经历了怎样的温度变化?

温度在食品制造过程中起到举足轻重的作用,果汁、乳酸菌饮料、酸奶等都有自己独特的温度标签。2018年,浙报集团杭州分社联合杭州味全推出《用温度·说故事》,带你走进温度与饮品相互影响的世界。

当下,伴随着消费升级和生活节奏的加快,在饮食上,人们更多地追求多重营养和膳食平衡。在牛奶中加入谷粒(如燕麦、紫米等),成为现代生活中追求时效又能兼顾营养的新潮选择,不仅让你既可拥有浓郁的谷物香味,又有丰富的乳制品营养价值,谷物牛奶饮品成为不少人早餐的代餐选择。

一杯好的谷物牛奶饮品能锁住谷物原本营养,嚼得到完整谷粒,你可曾想过谷物牛奶饮品中的燕麦等谷物是怎样在生产过程中保持Q弹的嚼劲呢?


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谷物奶设计图更新


1、精选原料备用

一杯好的谷物牛奶离不开精选的原料。味全的燕麦牛奶饮品除了使用生乳,燕麦更特别选购北方产地圆润饱满的大颗粒燕麦,特别挑选以满足对于高品质谷物牛奶饮品的基本要求。 

2、奶液调配杀菌

谷物牛奶饮品生产时调配完成的奶液需要检查温度、成分是否符合内部标准,同时监控调配液存放时间与温度,以避免存放时间太长造成调配液变质。杀菌过程需要监控温度、压力、流量等参数,确保这些参数符合工艺技术要求。

奶液均质后会进行杀菌,杀菌的温度和时间按照要求进行控制,杀菌之后立刻降温输送至成品槽冷却到10℃以下待用,此时也需监控相关成分的指标符合标准要求。

独特的燕麦等谷物蒸煮技术

以燕麦为例,要制作出口感好的谷物,下列的流程可是一个都不能少:

燕麦挑拣:燕麦使用前必须仔细挑选出如石子、燕麦更等异物,在工厂内的挑选环境和人员需采取管制措施,以避免异物二次污染。

燕麦清洗:燕麦使用前需用常温水浸泡漂洗,搅动以洗去附在燕麦表面的漂浮杂质,除了重复操作这个流程,以达到把燕麦粒清洗干净的目的,清洗完成后的燕麦也必须尽快使用。

燕麦蒸煮:燕麦蒸煮采用的是双频蒸煮工艺,双频蒸煮指的是依据温度的变化,调控搅拌的频率,不同蒸煮阶段使用不同的参数,这样才能煮出Q弹的燕麦颗粒。

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味全谷物牛奶饮品系列产品

杭州味全工厂厂长张绍文表示,因为农产品的特殊属性,每一批次的谷物的情况不同,味全为了追求达到最好的口感,每个批次的谷物都需要预煮验证,确认口感后再进行大量生产,以保证每一杯谷物牛奶饮品的品质和口感。张厂长也透露一个小秘密,如果天冷的时候,您也可以把谷物牛奶饮品以微波 700W加热2分钟,也有一番不同的感受哦!

谷物牛奶饮品系列产品是味全历经5年的研发过程才最终问世,除在技术上拥有独到之处,更在2018年6月,味全燕麦谷粒牛奶产品在”2018国际风味暨品质评鉴”(International Taste &QualityInstitute,简称iTQi)中,获得高荣耀的三星美味奖章,以优质品质征服评审们的味蕾。

据了解,iTQi是国际领先的、基于首席厨师和品酒大师的评选,致力于通过其独立公正的评鉴机制,向来自全球各地的美味食品与饮品授予奖章。这项奖章(Superior Taste Award)堪称“食品界的米其林指南”,由15个颇负盛名的欧洲餐饮烹饪和品酒专家协会,推派首席主厨以盲测的方式,从产品外观、香气、口感、质地及余韵等标准进行一系列严格评鉴,入围产品则授予由低到高一、二、三星奖章。

味全在参加此次2018年比利时iTQi国际大奖的过程中,以高超的冷链技术攻克重重难关,如克服国际物流路程的低温运输,确保参赛的味全燕麦谷粒牛奶在5天的运输路程中无失温的风险。味全团队经过多次温度试验,采用层层冰袋、专业保鲜箱再辅以泡沫包覆,使产品品质控管全程低温运送达到乳饮品的低温保鲜的高品质要求,最后安全抵比利时参加评鉴。

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味全燕麦谷物牛奶获得2018年比利时iTQi三星奖 

看到这里你是否也想来一杯谷物牛奶饮品,用味蕾感受新鲜营养。早餐喝一杯谷物牛奶饮品,一天好精力;午后,搭配新鲜水果,一扫疲倦;晚上加班,一杯能力加满。味全的谷物牛奶饮品系列产品,是花时间将真正的谷物慢慢炖煮,用心打造谷物的Q弹口感,欢迎您来试试。1.简述班集体培养的方式。

(1)制定共同的奋斗目标

(2)选拔和培养学生干部

(3)建立严明的班级纪律

(4)形成正确的集体舆论和良好的班风(学风,学风带班风)

(5)组织形式多样的教育方式

2.如何激发和培养小学生的学习兴趣?

(1)建立积极的心理准备状态

(2)充分利用本学科的特点优势,激发学生学习的兴趣

(3)创设问题情境,激发学生学习兴趣

(4)改进教学方法,增强学生学习兴趣

(5)根据学习结果的反馈,激发学生进一步学好的愿望

3.简述讲授法的基本要求。

(1)讲授内容要有科学性、系统性、思想性、启发性、趣味性。

(2)讲究讲授的策略与方式

(3)讲究语言艺术

4.简述小学生学习动机发展的特点。

(1)社会性动机日益明显

(2)直接的近景性动机向间接地远景性动机转变

(3)外在动机向内在动机发展

(4)认识兴趣不断发展

5.简述教学的基本原则

(1)科学性与教育性相结合的原则

(2)直观性原则

(3)启发性原则

(4)巩固性原则

(5)循序渐进原则

(6)因材施教原则

(7)理论联系实际原则

(8)量力性原则

6.谈谈在德育过程中如何运用批评和表扬

  批评和表扬是德育过程中常用的德育方法,属于品德评价法的范畴,运用时要注意遵循以下要求:

(1)要有明确的目的和正确的态度

(2)要公正合理、实事求是,坚持标准

(3)要充分发扬民主,让学生积极参与评价活动

(4)把奖惩和教育结合起来,坚持育人为目的,不为奖惩而奖惩