味全乳酸菌,你不了解的那些事儿

2018-12-17

说起味全乳酸菌大家都不陌生,那乳酸菌有什么作用呢?乳酸菌的种类有哪些?那乳酸菌又是怎么生产的呢?美味优质的味全饮品中,是怎么添加了乳酸菌还能保持活性的呢?今天味全就为大家揭开“乳酸菌”的神秘面纱,为大家一一解答味全乳酸菌蕴含的秘密。 

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乳酸菌饮料酸甜可口,清淡不腻,还有促消化的功能。走进超市,会发现乳酸菌饮料名目繁多,乳酸菌饮料、活性乳酸菌饮料、益生菌饮料、乳酸饮料……这些饮料都具有同样的功能吗?要回答这个问题,先来了解什么是益生菌。

 益生菌都是活的微生物,通过摄入或局部应用足够数量,对宿主产生多种特殊且经过论证的功能性健康益处。
 

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在人体肠道内存在着大量的菌群,使人体肠道处于一种动态平衡之中,一旦这种平衡被破坏,就会导致疾病发生。

益生菌能够增加肠道内的有益菌,减少有害菌,最终达到调节肠道菌群的作用,从而改善排便状况,保障消化系统的健康,提高人体免疫力。

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因此,不少饮料外包装上都标明含有益生菌等,说明产品有改善肠道健康的作用。那么经常听到的乳酸菌和益生菌是一回事吗?

不是所有的乳酸菌都是益生菌

乳酸菌是通过发酵碳水化合物(糖类等)获得能量,产生大量乳酸的一类细菌的总称,通常把经过发酵糖类 以50%以上的比率生成乳酸的细菌定义为乳酸菌,虽然大部分乳酸菌是益生菌的一种,但事实上并非所有的乳酸菌都称得上是益生菌。 

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成为益生菌的条件有哪些?

1、能保证食用的安全性;

2、可以耐受胃液、胆汁,最后活着到达肠道;

3、能够在肠内增殖;

4、能对宿主发挥显著有效的作用;

5、能够以食品形式存在并能保持有效的活菌数量。

由此看来,只有那些经过证明对健康无害且能够活着到达肠道的、有足够数量的、并且对人体起到有益作用的乳酸菌,才能叫做“益生菌”。这类乳酸菌也可以称为活性乳酸菌。
活性乳酸菌必须要在低温条件下才能存活。所以在0℃-7℃冷藏存放的才是真正含有活性乳酸菌的产品。
其实,乳酸菌的温度标签并不只有0℃-7℃这一个,在饮料生产过程中,它还经历一场多变的“温度之旅”。

活性乳酸菌饮料的温度之旅

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首先,乳酸菌菌种是从自然界提取的,被制成粉末状在低温下储存。在生产饮料前要对菌种进行活化,再进行扩大培养。

温度标签一:90℃~100℃度保温3小时 发生褐变 保证无菌性

另一边,白砂糖和奶粉一起送进溶解罐,对里面所有的成分进行高温杀菌,保证无菌性的同时发生褐变反应,产生自然的香气。
温度标签二:40℃以下发酵72小时 为乳酸菌提供营养
这一过程相当于杀过菌的发酵液在这里接上了乳酸菌的种子,发酵液中的奶液和糖成为了乳酸菌不断发酵、迅速繁殖的“食材”。

  杭州味全工厂生产线(味全供图)

值得注意的是,乳酸菌本身发酵的过程,也是它产生酸的过程。在合适的温度下,酸的数量和酸度都在增加。在培养过程中,需要不停地测量它的酸度和变化。经过发酵和扩大培养,乳酸菌的数量逐渐增多,产生具有浓厚发酵香气的发酵液。

杭州味全工厂冷库(味全供图)

温度标签三:7℃以下 保证乳酸菌活性  

最后,出厂时饮料中乳酸菌的含量在600亿/100ml以上,为了保证乳酸菌的活性,必须全程冷链运输保存,直到运送到超市冷柜中。

一瓶合格的味全乳酸菌,要经历重重考研,最后才出现在冷柜中,等着消费者品尝。每一个程序都是为了更好的发挥乳酸菌的功效,味全把美味和健康用匠心手法,送到每一位体味的消费者手中。